Перевірені рецепти Великодньої паски

• Для приготування опари додавати краще теплу воду кімнатної температури (не гарячу чи холодну). Жоден продукт на паску не повинен бути холодним.
• Борошно треба пересіювати, щоб воно насичувалося повітрям і не було вологим.
• Тісто для підйому потребує теплого та темного місця, де не буде протягів, бо інакше дріжджове тісто може впасти.
• Для класичної паски тісто має підніматись 3 рази: перший раз – сама опара, другий -з усіма додатками, третій – коли вже розкладене у форми
• Родзинки і всілякі сухофрукти треба добре мити – спочатку морозною водою, потім гарячою, а потім запарити для набрякання. Інколи їх  ще настоюють добу в алкоголі (ром, коньяк)

КЛАСИЧНА ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА

Кількість порцій: 4-5 середні паски

Складники:

• Молоко 500 мл
• Пшеничне борошно 1 кг
• Маргарин Чумак Вершковий 200г
• Цукор 300 гр
• Яйця 6 шт.
• Сухі дріжджі 12 гр
• Родзинки 275 гр
• Ванільний цукор 1 чайн.л
• Сіль 0.25 чайн.л
   

Інструкція:

1. Спочатку поставити опару. Для цього половину від загальної кількості борошна, змішати її із сухими дріжджами. Підігріти молоко до теплого стану. Воно має бути навпомацки приємно теплим, але не гарячим. Влити молоко в борошно при постійному розмішуванні. Опара буде досить рідкою, сильно замішувати її не треба.
2. Накрити посуд з опарою рушником і поставити у тепле місце на півгодини. За цей час вона має підрости та збільшитися у розмірі вдвічі.
3. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити із цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси.
4. Білки збити до крутих піків. Щоб білки добре збилися, посуд має бути чистим.
5. Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Покласти сіль та розм'якшений маргарин. Додати збиті білки. Акуратними рухами знизу нагору перемішати масу з білками.
6. Просіяти борошно, що залишилося. Борошно додавати поступово, невеликими порціями, орієнтуватись на потрібну консистенцію тіста.
7. Замісити тісто. Тісто для паски  має бути дуже м'яким. Накрити посуд із тестом рушником і відкласти у тепле місце на годину.
8. Поки тісто піднімається, підготувати родзинки. Спочатку  промити, а потім залити окропом на 15 хвилин. Воду злити і розкласти родзинки на серветку просохнути.
9. У сухі родзинки додати ложку борошна і добре перемішати, щоб кожна особливість була обвалена в борошні.
10. Тісто за час вистоювання має збільшитися вдвічі.
11. Розігріти духовку до 100 °С, поставити форми з паскою на 10 хвилин, потім нагрівання збільшити до 180 ° С і пекти паски до готовності, 45-50 хвилин.

СИРНА ПАСКА

Кількість порцій: 3 середні паски

Складники:

• Кисломолочний сир 1 кг
• Маргарин Чумак Вершковий 250г
• Цукор 250г
• Ванільний цукр 20г
• Родзинки+цукати -  200г
• Жовтки – 5 шт
• Сметана – 350г

Інструкція:

1. В Сметану додати цукор, ванільний цукор та розтоплений маргарин, добре перемішати вінчиком або блендером
2. Додати промиті та розмочені родзинки та цукати і ретельно все перемішати.
3. Додати кисломолочний сир. Сир для паски має хорошої якості – свіжий, сухий, однорідний. У будь-якому разі його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу. Потім двічі протерти через сито, щоб сирна маса була ніжна.
4. Всі компоненти з'єднати перетерти до однорідної маси вінчиком або блендером.
5. Підготувати форму з марлею (щоб зайва волога стекла), викласти масу у форму і поставити під гніт (придавити важким предметом) в холодильник на добу.
6. За бажанням прикрасити варенням, цукатами, сухофруктами або горіхами.

ШОКОЛАДНА ПАСКА

Кількість порцій: 3 середні паски

Складники:

• Борошно — 500 г
• Цукор — 150 г
• Живі дріжджі - 15 г
• Жовтки — 6 шт.
• Молоко — 160 мл
• Маргарин Чумак Вершковий 100г
• Какао (Темний) — 2 ст. л.
• Чорний шоколад – 100г
• Вода 35мл
• Родзинки/цукати — 160 г
• Ром – 40мл

Інструкція:

1. Готуємо опару. В тепле молоко 90мл замішуємо дріжджі 5 г з цукром 1 ст.ложка, досипаємо борошно 100г, замішуємо і залишаємо під плівкою на 1 годину.
2. Змішати жовтки та воду
3. Борошно просіяти і додати какао, цукор, ванільний цукор, розтоплений шоколад, ром, сіль.
4. Змішати з опарою, додати жовтки та воду та замісити тісто. Залишитио тісто на 2 години в теплі і темряві.
5. Викласти тісто у змащені маргарином форми. Випікати протягом 30-40 хв. за температури 180 градусів.

ІТАЛІЙСЬКА ПАСКА

Кількість порцій: 3 середні паски

Складники:

• Борошно — 800 г
• Цукор — 300 г
• Ванільний цукор — 20 г
• Маргарин Чумак Вершковий — 150 г
• Молоко — 250 мл
• Яйця — 3 шт.
• Яєчні жовтки — 2 шт.
• Дріжджі свіжі — 40 г
• Родзинки, курага — 400 г
• Апельсинова цедра — 1 ст. л.
• Кардамон — 1/2 ч. л.

Інструкція:

1. Опара: В теплому молоці (4 ст. ложки) подрібнити дріджі, 2 ст.ложки цукру. Замішати до однорідності. Додати 2 ст. л. Борошна і продовжити помішувати. Залишити суміш на 15–20 хвилин.
2. Просіяти 2 склянки борошна, долити тепле молоко, ретельно перемішати. Додати опару та вимішувати до однорідності. Готову суміш накрити рушником чи харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину.
3. Збити міксером яйця і жовтки долити в опару. Додати у тісто цукор та попередньо розм’якшений маргарин, добре вимісити. Додати 3 склянки борошна, спеції та прянощі.
4. Вимішувати тісто потрібно протягом години, поки воно з липкого не стане пластичним, м’яким та однорідним. Залишити у теплі на 2 години.
5. Промити окропом родзинки та курагу, порізати, додати у готове тісто та ще раз добре вимісити.
6. Змастити олією форму, розігріти духовку до 180–190 градусів на 45хв. Бажано не відкривати дверцята шафи перші 15–20 хвилин.